La garulla de Soacha: el sabor que une al municipio está a un paso de ser patrimonio nacional

El aroma de la cocina tradicional de Soacha llegó con fuerza al Congreso, impulsado por la senadora Sandra Ramírez y busca que la emblemática garulla soachuna sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación, elevándola a símbolo de orgullo y memoria compartida.

Por: Isabel Escobar Gil

Bogotá D.C., enero 23 de 2026 (Prensa Senado)

La cocina tradicional de Soacha dio un paso clave en el Congreso. La Comisión Sexta del Senado aprobó en primer debate el Proyecto de Ley 129 de 2025, iniciativa de la senadora Sandra Ramírez, que busca declarar la garulla soachuna como patrimonio cultural inmaterial de la Nación.

Para los habitantes de Soacha, la garulla no es solo un bocado; es un pedazo de su propia historia. Así lo defendió la senadora Ramírez al explicar que este producto:

“Constituye mucho más que una preparación culinaria, representa un conjunto de saberes transmitidos de generación en generación, que configuran la memoria histórica y el sentido de pertenencia de sus habitantes”.

Un saber que desafía al tiempo

Lo que hace especial a la garulla es la resistencia de sus panaderos y familias, quienes han logrado mantener vivas las técnicas de antaño en un mundo que corre cada vez más rápido. Según se expuso en la comisión, el valor de este alimento reside en su origen:

“La elaboración de la Garulla soachuna involucra procesos que reflejan la misma historia de Soacha, recetas que se mantienen casi intactas con las técnicas de preparación propias del territorio y un profundo arraigo comunitario”.

Justicia para quienes mantienen vivo el horno

Más allá de los ingredientes, el proyecto de ley es un homenaje a las manos trabajadoras del municipio. La senadora subrayó que este respaldo legal es una forma de darles el lugar que merecen en la historia del país:

“Su reconocimiento no solo reivindica a quienes han dedicado su vida a preservar esta, sino que permite visibilizar un patrimonio que ha sido fundamental en la construcción simbólica del y social del municipio de Soacha”.

Incluso, calificó esta medida como un paso necesario para reconocer el esfuerzo de los portadores del saber tradicional:

“Declararla como patrimonio inmaterial es también un acto de justicia cultural hacia las y los portadores de este conocimiento”.

¿Qué viene para la garulla?

El proyecto, que cuenta con siete artículos, no solo busca el título de "patrimonio", sino que propone medidas reales para proteger, promover y difundir esta práctica culinaria.

La idea es que este reconocimiento se traduzca en mejores oportunidades económicas para las comunidades locales, garantizando que la garulla siga siendo un motor de identidad y bienestar para las futuras generaciones de Soacha.